-CIBAO ALTURA / MOCHA-

(República Dominicana)

En la Cordillera de la República Dominicana, el café y el cacao han crecido uno al lado del otro desde la época taína, dos cultivos sagrados moldeados por la niebla de la montaña, el suelo volcánico y siglos de cuidado indígena.

Canuco se refiere al sistema de cultivo ancestral taíno de montículos elevados y fértiles que regulan naturalmente el agua, protegen las raíces y renuevan el suelo, un método regenerativo que aún se refleja en la forma en que se cultivan estos granos hoy en día. La variedad en sí, Cibao Altura Arábica, es única de las tierras altas dominicanas, madura lentamente en el aire fresco de la altura y desarrolla un cuerpo naturalmente rico con una complejidad sutil.

Después de la cosecha, los granos se infusionan con el cacao mundialmente reconocido de la isla: sutiles notas de chocolate superpuestas en una taza suave y con cuerpo, equilibrada por el brillo cítrico, la calidez del azúcar tostado y un suave final a nuez. Tostado en pequeños lotes en Tamboril por Christian, nuestro maestro tostador sinestésico, Cocoa Canuco es una fusión de origen dominicano y herencia taína.

-BARAHONA TYPICA-

(República Dominicana)

Mucho antes de que el café se convirtiera en una obsesión mundial, una sola variedad comenzó su viaje por el Caribe. En 1805, el líder revolucionario Toussaint L’Ouverture trajo semillas Typica a la República Dominicana, plantando las raíces de una cultura cafetera que florecería durante generaciones. Hoy en día, esas mismas semillas tradicionales aún crecen en las laderas de las montañas de Barahuco, cuidadosamente cuidadas por la Señora Alexandra, una de las mujeres agricultoras pioneras del país.

Para Alexandra y su familia, el café es más que un sustento: es una herencia viva. Su finca es un testimonio de paciencia, tradición y resiliencia. Cada cosecha se recolecta a mano, se seca al sol y se cultiva sin el uso de productos químicos sintéticos, preservando la biodiversidad de la tierra y la integridad de la variedad Typica.

El resultado es Heritage 1805, un café con profundidad y alma, donde las notas de chocolate y caramelo se mezclan con mango tropical, papaya y cítricos. Cada sorbo lleva consigo más de dos siglos de cuidado, coraje y continuidad.

-GESHA-

(PERÚ)

En lo alto de la Cordillera de los Andes, donde las nubes se aferran a antiguas terrazas y los ríos atraviesan valles sagrados, se desarrolla otra historia. Aquí, la comunidad indígena Yanesha de las cooperativas de Coopchebi cultiva la rara variedad Gesha, guiada por tradiciones que se remontan a miles de años.

Para los Yanesha, la agricultura no es solo un acto de cultivo, es un diálogo sagrado con la naturaleza. El sol (Inti), la luna (Killa) y la tierra (Pachamama) son más que fuerzas celestiales; son espíritus vivos a los que se debe honrar. Cada estación, la siembra y la cosecha van acompañadas de ceremonias diseñadas para mantener el equilibrio y la armonía en el mundo natural.

Esta profunda conexión espiritual da como resultado Sagrada Harvest, un café tan complejo como la cultura que lo nutre. Delicadas notas florales como el jazmín y la verbena dan paso a dulces de arce, albaricoque y limón, mientras que una acidez ultrabaja lo convierte en una de las tazas más refinadas del mundo. Con una puntuación SCA de 89.5, se encuentra entre el 1% superior de los cafés a nivel mundial.