Encuentra tu cerveza perfecta
Una guía entre bastidores del equipo de Original Source Collective
Cuando se trata de preparar un buen café, no existe una proporción "oficial" grabada en piedra en alguna parte de los Andes. Cada máquina, cada grano, cada molinillo y cada preferencia humana altera el sabor de formas hermosas (y a veces sorprendentes). Así que, antes de publicar nuestra Guía Oficial de Preparación™ para Original Source Collective, realizamos un experimento en equipo, ¡y queremos compartirlo contigo!
Así es como nosotros ajustamos nuestros cafés para lograr el equilibrio perfecto de claridad, aromas, dulzura y fuerza. Y sí... la cosa se puso un poco "nerd".
Paso 1: Prepara el café como lo haces habitualmente
Antes de pedirte que pruebes nuevas proporciones, el primer objetivo es simple:
Hazlo de tu manera normal.
Usa:
- tu máquina
- tu molinillo
- tu agua
- tu cantidad habitual de cucharadas
Queremos tu punto de partida —tu taza de todos los días— para poder construir a partir de ahí, porque si el café no puede brillar en tu configuración de la vida real, no importa lo sofisticadas que sean nuestras proporciones.
Paso 2: Haz dos tandas más, una más fuerte y otra más suave.
Para encontrar el verdadero "punto óptimo", pedimos al equipo que probara:
- Una tanda con un poco más de café
- Una tanda con un poco menos
Esto ayuda a trazar los límites:
- ¿Dónde sabe apagado?
- ¿Dónde sabe demasiado intenso o turbio?
- ¿Dónde destacan los aromas?
Esta "prueba triangular" es cómo los baristas ajustan los nuevos granos.
Una nota especial sobre la preparación de nuestra cosecha Sagrada
Sagrada Harvest es una variedad "Gesha", y es aromática. Floral. Delicada.Puede ser una diva, de la mejor manera, y se comporta de manera diferente a su café de goteo latinoamericano típico.
Por ejemplo:
En una cafetera moka, 2 cucharadas por cada 8 onzas de agua funcionan de maravilla para Heritage 1805 (Barahona Typica), pero la misma proporción es demasiado fuerte para los aromas de Sagrada Harvest (Gesha).
Sagrada Harvest necesita un poco más de espacio para que sus florales de jazmín, cítricos y miel se manifiesten.
Así que para los amantes de la cafetera moka:
- Heritage 1805 (Barahona): 2 cucharadas por cada 8 onzas de agua = excelente
- Sagrada Harvest (Gesha): Comienza con 1.5 cucharadas por cada 8 onzas de agua
¡Luego ajusta según tu gusto!
Paso 3: Realiza una cata sencilla (estilo equipo)
Este es uno de nuestros rituales de equipo favoritos; un pequeño momento de ceremonia donde los granos hablan por sí mismos.
Aquí tienes nuestro método rápido y fácil de cata para principiantes:
- Toma un sorbo sin aspirar aire. Mantenlo.Esto te da el perfil base: cuerpo, dulzura, estructura.
- Toma otro sorbo mientras aspiras aire entre los dientes. Suena extraño. Funciona de maravilla.Esto airea el café y libera compuestos aromáticos.
- Remueve suavemente.Saborearás la acidez, las notas frutales y la complejidad floral con mayor claridad.
- Usa una cuchara para oler el aroma en la superficie. Algunos lo llaman el alma del café.
- Anota lo que percibes. No hay respuestas correctas o incorrectas, solo tu experiencia.
Paso 4: El arte (y la pedantería) de ajustar tu máquina
Los diferentes dispositivos de preparación extraen de manera diferente:
- Las cafeteras de goteo (perc) preparan más lento y más profundo.
- Las cafeteras de estufa (stovetop perc) preparan más rápido, lo que significa que puedes necesitar una molienda más gruesa.
- Las cafeteras de goteo prefieren una molienda medio-fina.
- Las cafeteras moka prefieren una molienda media.
El tamaño de tu molienda + la velocidad de tu máquina impacta en la extracción más que cualquier otro factor. O como dijo un compañero de equipo:
"La molienda y el volumen por cafetera es el punto dulce que hay que encontrar... y cada grano cambia la ecuación."
Por ejemplo:
- Cocoa Canuco (Cibao Mocha) se prepara más fuerte → usa un poco menos de café
- Heritage 1805 (Barahona Typica) se prepara más suave → usa un poco más
- Sagrada Harvest (Gesha) es delicado → usa un poco menos de café pero una molienda más fina
Aquí es donde el café se vuelve divertido —e increíblemente "nerd".
Entonces, ¿cuál es el objetivo de todo esto?
No intentamos convertir a nadie en barista.
Estamos tratando de ayudarte a descubrir:
La proporción perfecta de tu máquina
Tu tamaño de molienda favorito
Tu zona de sabor personal
Cómo se comporta cada uno de nuestros cafés cuando los preparas a tu manera
Y con las notas de todos, publicaremos La Guía Oficial de Preparación de Original Source Collective con proporciones recomendadas para:
- Goteo
- Cafetera de vertido
- Cafetera moka
- Espresso
- Prensa francesa
- Filtrado (Percolador)
- Aeropress
Todo probado en casas reales con máquinas reales.
Reflexiones finales
El café no es solo agua + granos de café.Es técnica, intuición, memoria de sabores y preferencia personal.Es cultura.Es ritual.Es arte.
¿Y lo mejor?No hay una forma incorrecta de descubrir lo que te gusta.
Pronto compartiremos nuestra guía oficial, pero hasta entonces, experimenta, prueba, ajusta... y disfruta del proceso. Después de todo, esa es la magia de cómo comenzó el café.
