2022, Bancroft, Ontario. Un petit marché fermier rouvre après deux ans de silence pandémique, et un petit groupe d'entre nous se réunit autour d'une idée : apporter les meilleurs produits locaux et faits maison à notre communauté.

Nous avons réussi — à une exception près.

Semaine après semaine, les visiteurs déambulaient entre les étals avec des gobelets en papier remplis de café médiocre. Le marché proposait du miel frais, des produits locaux, des articles artisanaux de toutes sortes, et la pire tasse possible pour accompagner le tout. L'espace artisanal n'était guère mieux : la plupart des torréfacteurs spécialisés s'approvisionnaient auprès du même distributeur unique, reconditionnant et expédiant les produits avec peu de transparence sur la provenance réelle des grains.

Après des mois de recherches et de nombreux échantillons décevants, un ami de la République dominicaine nous a fait découvrir un grain que nous ne connaissions pas : le Barahona Typica, une variété ancienne rare toujours cultivée sur les mêmes pentes de montagne où elle a été plantée pour la première fois en 1805. Nous l'avons essayé. Nous avons su immédiatement.

Peu de temps après, nous sommes devenus les premiers importateurs de ce grain au Canada.

Au marché, Emmie — la femme de l'apiculteur, et l'âme derrière chaque tasse que nous servions — avait une règle : pas de sucre transformé. Seulement du miel. Ses habitués l'ont remarqué. Puis ils sont revenus.

Quatre ans plus tard, nous nous sommes développés aux États-Unis, et ce même marché fermier, et le camion-café auto-converti d'Emmie, sont toujours florissants.

Christian torréfie chaque lot de café OSC à la main dans une ancienne fabrique de cigares réaménagée à Tamboril, en République dominicaine. Il a construit lui-même le torréfacteur.

Il lit chaque grain à la vue, à l'odorat et au son – et à la couleur. Christian est synesthète : lorsqu'une torréfaction atteint le bon point, un spectre se déploie dans son esprit, et le grain est prêt. Pas avant. Pas après.

Son travail est la raison pour laquelle nos cafés ont le goût qu'ils ont. Le chocolat doux du Heritage 1805, la profondeur de cacao du Cocoa Canuco, la clarté du thé du Sagrada Harvest – tout cela passe par ses mains, son oreille et son œil pour la couleur.

Original Source Collective est né d'une conviction commune : le café doit avoir un sens. Pas seulement son lieu de culture ou son goût, mais ce qu'il soutient, ce qu'il préserve et ce qu'il relie.

Nous recherchons d'abord des histoires, puis le café. Nous ne commençons pas par les tendances ou les profils de saveur, mais par l'origine, le patrimoine, les pratiques qui perdurent parce qu'elles fonctionnent pour la terre et les personnes qui en prennent soin.

Rendre la pareille n'est pas un ajout. Samana Smiles, les banques alimentaires, la préservation de la forêt tropicale – ce ne sont pas des engagements abstraits. Ils sont personnels et c'est ainsi que le Collectif rend à son tour aux communautés et aux écosystèmes qui rendent ce travail possible.

Lorsque vous choisissez Original Source Collective, vous choisissez de participer à une manière plus lente et plus réfléchie de boire du café. Une manière qui valorise l'origine plutôt que l'urgence, la qualité plutôt que la quantité, et la connexion plutôt que la commodité.

C'est du café pour les personnes qui se soucient. Bienvenue au Collectif.

AYA
PARTENAIRE OSC · TRAVAILLEUSE SOCIALE CLINIQUE

Un rituel matinal qui a de l'impact. Le guide de café par phase cyclique d'Aya est souvent la première rencontre des buveurs de café avec OSC.