-CIBAO ALTURA / MOCHA-

(République Dominicaine)

Dans la Cordillère en République Dominicaine, café et cacao poussent côte à côte depuis l'époque Taíno, deux cultures sacrées façonnées par la brume des montagnes, le sol volcanique et des siècles d'intendance autochtone.

Le Canuco désigne le système agricole ancestral Taïno de monticules surélevés et fertiles qui régulent naturellement l'eau, protègent les racines et renouvellent le sol. Cette méthode régénératrice se retrouve encore aujourd'hui dans la façon dont ces grains sont cultivés. La variété elle-même, l'Arabica Cibao Altura, est unique aux hautes terres dominicaines, mûrissant lentement dans l'air frais de l'altitude et développant un corps naturellement riche avec une complexité discrète.

Après la récolte, les grains sont infusés avec le cacao de renommée mondiale de l'île : de subtiles notes de chocolat se superposent à une tasse douce et corsée, équilibrée par une luminosité d'agrumes, une chaleur de sucre grillé et une douce finale noisette. Torréfié en petites quantités à Tamboril par Christian, notre maître torréfacteur synesthète, Cocoa Canuco est une fusion d'origine dominicaine et d'héritage Taïno.

-BARAHONA TYPICA-

(République dominicaine)

Bien avant que le café ne devienne une obsession mondiale, une seule variété entamait son voyage à travers les Caraïbes. En 1805, le leader révolutionnaire Toussaint Louverture apporta des graines de Typica en République dominicaine, jetant les bases d'une culture du café qui allait prospérer pendant des générations. Aujourd'hui, ces mêmes graines ancestrales poussent toujours sur les pentes des montagnes de Barohuco, soigneusement entretenues par Señora Alexandra, l'une des agricultrices pionnières du pays.

Pour Alexandra et sa famille, le café est plus qu'un moyen de subsistance, c'est un héritage vivant. Leur ferme est un témoignage de patience, de tradition et de résilience. Chaque récolte est cueillie à la main, séchée au soleil et cultivée sans l'utilisation de produits chimiques de synthèse, préservant ainsi la biodiversité de la terre et l'intégrité de la variété Typica.

Le résultat est le Heritage 1805, un café avec de la profondeur et de l'âme, où des notes de chocolat et de caramel se mêlent à la mangue tropicale, à la papaye et aux agrumes. Chaque gorgée emporte avec elle plus de deux siècles de soin, de courage et de continuité.

-GESHA-

(PÉROU)

Dans les hauteurs des Andes, là où les nuages s'accrochent aux terrasses ancestrales et où les rivières creusent des vallées sacrées, une autre histoire se dévoile. Ici, la communauté indigène Yanesha, membre des coopératives Coopchebi, cultive la rare variété Gesha, guidée par des traditions millénaires.

Pour les Yanesha, l'agriculture n'est pas seulement un acte de culture, c'est un dialogue sacré avec la nature. Le soleil (Inti), la lune (Killa) et la terre (Pachamama) sont plus que de simples forces célestes ; ce sont des esprits vivants à honorer. Chaque saison, la plantation et la récolte sont accompagnées de cérémonies destinées à maintenir l'équilibre et l'harmonie dans le monde naturel.

Cette connexion spirituelle profonde donne naissance à Sagrada Harvest, un café aussi complexe que la culture qui le nourrit. Des notes florales délicates comme le jasmin et la verveine cèdent la place à des saveurs de sirop d'érable doux, d'abricot et de citron, tandis qu'une acidité ultra-faible en fait l'une des tasses les plus raffinées de la planète. Avec un score SCA de 89,5, il se classe parmi le 1 % des meilleurs cafés du monde.