Trouver la bière parfaite
Un guide des coulisses de l'équipe Original Source Collective
Lorsqu'il s'agit de préparer un excellent café, il n'existe pas de ratio "officiel" gravé dans la pierre quelque part dans les Andes. Chaque machine, chaque grain, chaque moulin et chaque préférence humaine modifie la saveur de manière magnifique (et parfois surprenante). Alors, avant de publier notre Guide de préparation officiel™ pour Original Source Collective, nous avons mené une expérience d'équipe, et nous voulons la partager avec vous !
Voici comment nous affinons nos cafés pour un équilibre parfait entre clarté, arômes, douceur et force. Et oui… c'est devenu un peu pointu.
Étape 1 : Préparez-le comme vous le faites habituellement
Avant de vous demander d'essayer de nouveaux ratios, le premier objectif est simple :
Faites-le de votre manière habituelle.
Utilisez :
- votre machine
- votre moulin
- votre eau
- votre quantité habituelle de dosettes
Nous voulons votre référence — votre tasse quotidienne — afin que nous puissions progresser à partir de là, car si le café ne peut pas briller dans votre configuration réelle, peu importe à quel point nos ratios sont sophistiqués.
Étape 2 : Préparez deux autres lots – un plus fort, un plus léger
Pour trouver le véritable "point idéal", nous demandons à l'équipe d'essayer :
- Un lot avec un peu plus de café
- Un lot avec un peu moins
Cela aide à délimiter les contours :
- Où le goût est-il atténué ?
- Où le goût est-il trop intense ou trouble ?
- Où les arômes éclatent-ils ?
Ce "test triangulaire" est la façon dont les baristas affinent les nouveaux grains.
Une note spéciale sur la préparation de notre Sagrada Harvest
Sagrada Harvest est une variété "Gesha", et elle est aromatique. Florale. Délicate.Elle peut être une diva, dans le meilleur sens du terme, et elle se comporte différemment de votre café filtre typique d'Amérique latine.
Par exemple :
Dans une cafetière moka, 2 cuillères à soupe pour 250 ml d'eau fonctionnent à merveille pour Heritage 1805 (Barahona Typica), mais le même ratio est trop fort pour les arômes de Sagrada Harvest (Gesha).
Sagrada Harvest a besoin d'un peu plus d'espace pour que ses arômes de jasmin, d'agrumes et de fleurs miellées puissent s'exprimer.
Alors pour les amateurs de cafetière moka :
- Heritage 1805 (Barahona) : 2 cuillères à soupe pour 250 ml d'eau = excellent
- Sagrada Harvest (Gesha) : Commencez avec 1,5 cuillère à soupe pour 250 ml d'eau
Ensuite, ajustez selon votre goût !
Étape 3 : Effectuez une dégustation simple (style équipe)
C'est l'un de nos rituels d'équipe préférés ; un petit moment de cérémonie où les grains parlent d'eux-mêmes.
Voici notre méthode rapide de dégustation, conviviale pour les débutants :
- Sip sans air à l'inspiration. Retenez.Cela vous donne le profil de base : corps, douceur, structure.
- Buvez à nouveau en aspirant de l'air entre vos dents. Ça a l'air étrange. Mais ça fait des merveilles.Cela aère le café et libère les composés aromatiques.
- Rincez doucement.Vous goûterez plus clairement l'acidité, les notes fruitées et la complexité florale.
- Utilisez une cuillère pour sentir l'arôme à la surface. Certains appellent cela l'âme du café.
- Notez ce que vous remarquez. Il n'y a pas de bonnes ou de mauvaises réponses, seulement votre expérience.
Étape 4 : L'art (et la technicité) du réglage de votre machine
Les différents appareils à café extraient différemment :
- Les cafetières à percolateur (perc) infusent plus lentement et plus profondément.
- Les percolateurs de cuisinière infusent plus rapidement, ce qui signifie que vous aurez peut-être besoin d'une mouture plus grossière.
- Les cafetières à filtre préfèrent les moutures moyennement fines.
- Les cafetières Moka préfèrent une mouture moyenne.
La taille de votre mouture + la vitesse de votre machine influencent l'extraction plus que tout autre facteur. Ou comme l'a dit un membre de l'équipe :
"La mouture et le volume par pot, c'est le point idéal à trouver… et chaque grain change les données."
Par exemple :
- Cocoa Canuco (Cibao Mocha) infuse plus fort → utilisez un peu moins de café
- Heritage 1805 (Barahona Typica) infuse plus doux → utilisez un peu plus
- Sagrada Harvest (Gesha) est délicat → utilisez un peu moins de café mais une mouture plus fine
C'est là que le café devient amusant — et incroyablement pointu.
Alors, quel est le but de tout cela ?
Nous n'essayons pas de transformer qui que ce soit en barista.
Nous essayons de vous aider à découvrir :
Le ratio parfait de votre machine
Votre taille de mouture préférée
Votre zone de saveur personnelle
Comment chacun de nos cafés se comporte lorsque vous les préparez à votre manière
Et à partir des notes de chacun, nous publierons, Le Guide officiel de préparation Original Source Collective avec des ratios recommandés pour :
- Goutte-à-goutte
- Cafetière à piston
- Cafetière Moka
- Expresso
- Presse française
- Percolateur
- Aeropress
Tous testés dans de vraies maisons avec de vraies machines.
Dernières réflexions
Le café n'est pas seulement de l'eau + du marc de café.C'est de la technique, de l'intuition, de la mémoire gustative et des préférences personnelles.C'est de la culture.C'est un rituel.C'est de l'art.
Et le meilleur ?Il n'y a pas de mauvaise façon de découvrir ce que l'on aime.
Nous partagerons bientôt notre guide officiel, mais d'ici là, expérimentez, goûtez, ajustez… et profitez du processus. Après tout, c'est la magie des origines du café.
